C'est en 2022 que l'idée de lancer Bierwagyu a vu le jour. A la base, ce sont les fils Piérard qui ont eu l'idée et puis c'est devenu un vrai projet familial où chacun y apporte son coup de main. 

Comptant déjà dans son troupeau les races BBB et Holstein, l'élevage de Bierwa a décidé de se réinventer en ajoutant une race unique à son cheptel. Depuis lors, des boeufs d'exception sillonnent nos pâtures maffoises. 

Nous avons développé une approche unique de l'élevage en combinant les qualités exceptionnelles de deux races bovines : la race Holstein et Wagyu. Ce croisement minutieusement étudié permet de valoriser la viande Holstein en améliorant sa tendreté et son goût. 

Ainsi, Guillaume, le fils ainé et vétérinaire de la ferme familiale, a inséminé des vaches Holstein de l'élevage avec Mr Fuji, taureau d'insémination Wagyu. 

Le Wagyu est une race de boeuf originaire du Japon qui se distingue par son marbrage. Sa viande est riche en graisse intramusculaire, ce qui donne cet aspect persillé distinctif. Ces qualités lui confèrent un goût sans égal avec des notes de beurre et de noisettes, une texture tendre et fondante. 

A leur naissance, les veaux Bierwagyu vont têter au pis de leur mère pendant plusieurs semaines. Ils seront ensuite nourris principalement de fourrages (herbes, foin) et de céréales durant leur croissance. Au cours de l'étape de finition, on augmentera la proportion de céréales et de tourteau de colza pour maximiser le marbrage caractéristique tant apprécié de cette viande. 

Aujourd'hui, les premiers veaux Bierwagyu ont déjà eux-même donné naissance à d'autres veaux, engendrant une race qui devient de plus en plus à composante Wagyu. L'élevage compte pour l'instant une dizaine de Bierwagyu de tous âges. Les premiers mâles arrivent à maturité. La finition est en cours. 

Bierwagyu arrive dans vos assiettes !