L'Art de la Cuisson
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Sublimer le Bierwagyu
Sublimer le Bierwagyu
Une diversité infinie pour les chefs et les gourmets.
Grâce à la richesse unique de son persillage, notre viande offre de multiples possibilités en cuisine : snackée, poêlée, mijotée, ou même crue en carpaccio. Pour préserver son fondant légendaire, deux méthodes de cuisson douce sont particulièrement recommandées.
⚠️ Un conseil : Nous déconseillons le grill, dont la cuisson trop agressive risquerait d'assécher cette viande d'exception.
Méthode 1 : La Cuisson Snackée (Idéale pour le fondant)
Méthode 1 : La Cuisson Snackée (Idéale pour le fondant)
Saisir rapidement à feu vif pour créer une croûte dorée et emprisonner les sucs (Réaction de Maillard). Idéal pour les pièces fines.
Le Repos : Sortez la viande à l'avance pour la laisser revenir à température ambiante.
L'Assaisonnement : Salez généreusement chaque face. Le poivre est optionnel pour apprécier le goût pur du Wagyu.
Le Saisissement : Dans une poêle sèche ou très légèrement huilée (sans beurre, car il brûle), saisissez à feu vif de 30 secondes à 2 minutes par face selon l'épaisseur. Appréciez-la saignante.
Le Repos final : Laissez reposer la viande quelques minutes avant de servir.
✨ Le + du Chef Bosmans, chef étoilé du restaurant Arden (Double Snacking) : Juste après le premier snacking, laissez reposer la viande dans un four à 50°C pendant 30 minutes pour tiédir le cœur. Au moment de servir, passez-la à nouveau quelques secondes à la poêle pour lui redonner un "coup de chaud" croustillant.
Méthode 2 : La Cuisson Poêlée (Idéale pour les pavés épais de 3 à 5 cm)
Méthode 2 : La Cuisson Poêlée (Idéale pour les pavés épais de 3 à 5 cm)
Une cuisson plus douce et progressive en arrosant généreusement la viande.
La Préparation : Laissez la viande reposer à température ambiante et salez les deux faces.
La Coloration : Faites fondre du beurre et un filet d'huile. Dès que le beurre est mousseux, déposez la viande. Arrosez-la continuellement à la cuillère à feu moyen-vif (2 à 3 minutes par face).
La Règle d'or : Laissez reposer quelques minutes hors du feu. Ne coupez jamais la viande directement, le repos permet au gras et aux sucs magiques du Wagyu de se redistribuer dans tout le morceau.
✨ Le + du Chef Hankard, chef étoilé au restaurant Le Gastronome (Poêle + Four) : Après avoir coloré la viande à la poêle, enfournez-la 3 à 4 minutes à 180°C (chaleur tournante). Laissez reposer 15 minutes hors du four, puis repassez-la 5 minutes à 180°C juste avant de dresser pour une cuisson à cœur parfaitement maîtrisée.
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